3 retete dobrogene cu peste
In incercarea de a redescoperi deliciile bucatariei traditionale romanesti, va prezentam astazi 3 retete dobrogene cu peste.
Chiftelute din peste alb
Ingrediente necesare pentru 10 portii:
- 0.5 kg de peste alb intreg (cu cap);
- 100 grame de paine alba;
- 1 ou;
- 50 grame verdeata;
- 150 grame ulei;
- 150 grame ceapa;
- 100 grame faina;
- 1 gram piper;
- 30 grame sare.
Preparare
Intr-un vas incapator se prepara amestecul de chiftele, astfel:
- Pestele se curata si se spala;
- Painea alba se inmoaie in apa, iar apoi se stoarce bine;
- Se curata si se spala verdeata;
- Se curata si se spala ceapa;
- Se macina piperul.
Toate ingredientele obtinute se amesteca apoi intr-un vas si se toaca la masina de tocat carne, folosind o sita deasa. Dupa prepararea amestecului, se prepara chifetele, se dau prin putina faina si se bat putin in palme. Odata ce au fost formate, se prajesc in ulei incins in tigaie.
Scordolea cu peste sarat
Ingrediente necesare:
- 1 kg peste sarat;
- 1.5 k cartofi;
- 1 capatana de usturoi;
- 0.5 cana de ulei (se poate modifica, dupa gust).
Preparare
Se lasa pestele sa se desareze in apa calduta. Daca este foarte sarat, se poate schimba apa de mai multe ori. Se pune apoi la fiert si dupa ce se raceste se aleg cu atentie oasele.
Cartofii curatati se fierb in zeama in care a fost fiert pestele. Se scurg si, dupa ce se racesc, se fac piure si se bat cu ulei (ca la maioneza), usturoi pisat si sare.
Se aseaza apoi pe un platou un strat subtire de piure, apoi se presara pestele, iar deasupra se pune restul de piure. Se niveleaza frumos si se decoreaza pe margini cu masline (intregi sau feliate). Daca doriti, puteti aseza mai mutle straturi.
Se pastreaza la frigider si se serveste rece.
Plachie
Ingrediente:
- 1.5 kg peste fara cap (crap sau orice alt peste preferati);
- 1.5 kg ceapa;
- 100 grame ulei;
- 100 grame pasta de rosii;
- 2 grame boia de ardei;
- 100ml vin alb sec;
- 30 grame usturoi;
- 2 grame piper macinat;
- Foi de dafin;
- 0.5 kg rosii proaspete;
- 50 grame patrunjel verde;
- 30 grame sare.
Preparare
- Se curata peste, se spala, se imparte in 10 portii si se prajeste in tigaie;
- Ceapa se curata si se taie in forma de solzi;
- Se curata si se taie marunt usturoiul;
- Rosiile se spala, se oparesc, iar apoi se elimina cojile si se taie in cubulete;
- Se curata si se toaca patrunjelul;
- Pasta de rosii se dilueaza cu aproximativ 100 ml de apa.
Se caleste ceapa in tigaie, dupa care se adauga cubuletele de rosii. Dupa ce s-au inabusit, se adauga pasta de rosii, boia, piper, foi de dafin, usturiul, apa fiarta (cam 1 litru) si sare. Acest sos se lasa la fiert timp de 10-15 minute. Peste cu sosul si legumele fierte se pun apoi intr-o tava, la cuptor, la temperatura moderata si se lasa cam 20 de minute. Spre final, se adauga vinul alb si se mai adauga sare, daca este cazul. Se recomanda servirea cu patrunjel verde si mamaliguta.
Pofta buna! 🙂
Sursa foto: wikipedia.org